Тарталетки – маленькие, обычно не более 10 см в диаметре, корзиночки выпеченные из теста специально для заполнения разными начинками. Это универсальная основа, которая подходит для множества блюд и помогает их красиво оформить.
Начинками для тарталеток могут быть:
Закуски:
- с салатами (например, картофельными, из топинамбура, винегретом и пр.),
- с паштетами (из грибов, из фасоли или нута).
- с намазками, с капонатой и дипами.
Десерты:
- с кремом, мёдом и ягодами,
- с шоколадной начинкой и фруктами,
- с суфле, муссами и сладкими пастами.
Горячие закуски:
- с жареными грибами,
- с овощным рагу,
- с овощным пловом
Не исключаются и другие варианты начинок по вашему вкусу.
Приводим два варианта выпечки тарталеток.
Первый – стандартный, второй для веганов и постящихся:
Они похожи, но есть нюансы
Первый пошаговый рецепт:
В миске соединяем просеянную муку и соль. Добавляем холодное мелко нарезанное масло и перетираем его руками с мукой до образования крошки.
К этой крошке добавляем яйцо и 2-3 ложки холодной воды. Тесто стараемся замешивать быстро, но тщательно, чтобы масло не сильно нагрелось, а тесто стало однородным, но не липким
Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
Раскатываем тесто в пласт толщиной около 3 мм. Вырезаем кружки чуть больше диаметра формочек для тарталеток. Аккуратно укладываем тесто в формочки, прижимая к стенкам, и удаляем излишки.
Ингредиенты:
- Мука – 200 г,
- Холодное (важно!) сливочное масло – 100 г,
- Яйцо – 1 шт.,
- Вода – 2-3 ст. л.,
- Соль – щепотка
Накалываем дно вилкой, чтобы избежать вздутий. Для лучшей формы можно положить пергамент с грузом (например, с рисом или с перловкой).
Разогреваем духовку до 180°C и ставим формочки на 10-12 минут. Затем убираем груз и допекаем еще 5 минут до золотистого цвета.
Второй пошаговый рецепт:
Просеиваем муку в миску и добавляем щепотку соли. Вмешиваем кукурузный крахмал, чтобы тесто было более эластичным.
Вливаем растительное масло и также перетираем его с мукой до образования мелкой крошки.
Постепенно добавляем ледяную воду, замешивая тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.
Ингредиенты:
- Мука – 200 г,
- Растительное масло (кокосовое, оливковое или подсолнечное) – 70 мл,
- Ледяная вода – 2-3 ст. л.,
- Соль – щепотка,
- Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Далее действуем по точно тому же алгоритму, что и в первом рецепте
Если тарталетки будут предназначаться для десертных начинок, как на фото, то и в первом и во втором рецептах можно добавить в тесто сахар. По вкусу, но не более 1 столовой ложки
Горячие тарталетки вынимаем из формочек и даем остыть.
Теперь они готовы для наполнения любыми начинками!
