Основное отличие пельменей от вареников заключается в том, что в пельменях начинка бывает, как правило, сырая, а в варениках вареная или жареная. Но и те и другие вкусны, и в тех и в других приготовление начинается обычно с теста, которое можно сделать заранее и хранить завернутым в пищевую пленку в холодильнике до нескольких дней.
Приготовление теста.
Можно приготовить тесто разными способами, например, как указано в рецепте приготовления вареников с капустой. Можно, при желании, добавить в тесто яйцо, тут только не следует перебарщивать, чтобы тесто не получилось «резиновым».
Но, если вы не пробовали сделать тесто, так, как в этом рецепте, то попробуйте обязательно. Думаем, что оно не оставит вас равнодушными.
Ингредиенты:
- 3 стакана пшеничной муки,
- 1 стакан горячей воды (около 60–70°C),
- ½ ч. л. соли,
- 1 ст. л. растительного масла (если не постный вариант),
Просеиваем муку в большую миску, добавляем соль и перемешиваем.
Делаем в муке углубление и струйкой вливаем горячую воду в муку, одновременно перемешивая ложкой или вилкой.
Это помогает частично заварить муку, делая тесто эластичным.
Когда масса немного остынет и станет комфортной для рук, начинаем вымешивать тесто на столе посыпанном мукой. Если используем масло, добавляем его в процессе. Месим около 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим.
Даём тесту отдохнуть, для этого заворачиваем его в пищевую пленку или накрываем полотенцем и оставляем на 30–40 минут. Это позволит клейковине набухнуть, и тесто станет более податливым при раскатке.
После отдыха разделяем тесто на части, делаем из него колбаски толщиной примерно в палец. Нарезаем эти колбаски на кусочки, каждый из которых приминаем и раскатываем в тонкие кружки. Кладем на кружки начинку и лепим пельмени.
Как варить
Варим сразу после приготовления. Можно подготовить и заранее, но желательно не более чем за 3 – 4 часа. Замораживать не рекомендуется, так как начинки приготовленные из большинства сырых овощей после заморозки могут изменить консистенцию и вкусовые качества не в лучшую сторону.
Все вегетарианские пельмени варим одинаково: опускаем их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. До закипания помешиваем, чтобы они не прилипли ко дну и друг к другу.
После закипания немного убавляем огонь и ждём пока пельмени всплывут.Всплывшие пельмени варим при кипении ещё минут 5-7. Подаём горячими со сметаной или растительным маслом.
Пельмени с редькой
Редьку (можно черную, можно зеленую) чистим, натираем на терке, добавляем меленько нарезанный репчатый лук, солим, добавляем сметану или растительное масло. Все хорошенько размешиваем.
Ингредиенты
- редька – 450 г,
- лук – 70-80 г,
- сметана – 150 г (или растительное масло 3 ст. ложки),
- соль – по вкусу
С сырой картошкой
Сырой картофель чистим и трем на крупной терке. Лучше использовать не молодой картофель. В противном случае нужно будет слегка отжать картофельный сок. Добавляем измельчённый репчатый или зеленый лук, растительное масло и соль.. Мешаем, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
Ингредиенты
- картошка – 550 г,
- лук репка или зеленый – 80 — 100 г,
- масло растительное – 3 ст. ложки.
Со свежей капустой
Свежую капусту очищаем от грязных листьев. Вырезаем кочерыжку, измельчаем в кухонном комбайне или мелко рубим. Через шнековую мясорубку пропускать не рекомендуется.
Добавляем меленько порезанный репчатый лук, соль, перец и растительное или размятое сливочное масло. Солим и перчим. Хорошенько перемешиваем.
Капустные пельмени не теряют своих свойств после заморозки, поэтому их можно заготавливать впрок.
Ингредиенты
- капуста – 550 г,
- лук – 100 г,
- масло растительное или сливочное – 3 ст. ложки,
- перец и соль по вкусу
С солеными груздями
Соленые грузди или рыжики промыть в проточной воде, мелко изрубить, смешать с рубленным луком, сметаной или растительным маслом. Можно добавить перец.
Ингредиенты
- грузди солёные – 500 г,
- лук репчатый – 100 г,
- сметана или растительное масло – 3 ст. ложки,
- перец – по желанию.
Приятного аппетита!
