В этом блюде главные роли исполняют три ингредиента: нежный тофу, мороженая стручковая фасоль и сушеные черные древесные грибы муэр.
Вместе они создают приятную текстуру и насыщенный, глубокий вкус. Это блюдо — ещё один яркий пример того, как растительная кухня может быть по-настоящему вкусной, сытной и ароматной.
Это жаркое в пряном соусе согреет в непогоду, украсит будничный ужин и легко покорит сердца даже тех, кто только начинает свой путь в мире вегетарианства.
Почему стоит приготовить это веганское жаркое с тофу и грибами?
Тофу, как губка, впитывает все оттенки соуса, грибы муэр дарят «лесную» ноту и приятную упругость, а стручковая фасоль отвечает за свежесть и хруст. Вместе в сковороде вок они образуют идеальный баланс, который мы лишь подчеркнем правильно подобранными специями и соусами.
Это простое жаркое станет вашей палочкой-выручалочкой, когда хочется вкусного, полезного и небанального ужина без мяса.
Ингредиенты для приготовления жаркого с тофу и стручковой фасолью
Основные компоненты
- Тофу твёрдый или очень плотный — 300 г. (Именно такой тофу хорошо держит форму и красиво подрумянивается).
- Грибы муэр (древесные грибы) — 10-15 г сушёных..
- Стручковая фасоль замороженная — 250 г.
- Лук репчатый — 1 крупная луковица.
- Чеснок — 3-4 зубчика.
- Свежий имбирь — кусочек 3-4 см.
- Растительное масло для жарки (лучше с высоким температурным порогом, например, рисовое или арахисовое).
Для маринада и соуса
- Соевый соус (темный, если есть) — 3 ст. л.
- Кунжутное масло — 1 ст. л.
- Сироп топинамбура/агавы/кленовый— 1 ст. л.
- Крахмал кукурузный или картофельный — 1 ч. л.
- Вода или овощной бульон — 100 мл.
Пряности и специи для аромата
- Свежий перец чили (или хлопья чили по вкусу) — 1 шт.
- Звездочка бадьяна — 1 шт.
- Корица — 1 небольшая палочка или щепотка молотой.
- Семена кориандра — 1 ч. л.
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт жаркого с грибами муэр и тофу
Подготовка и маринование тофу
Первым делом тофу обсушим бумажным полотенцем, аккуратно отожмём лишнюю влагу, если она есть, и нарежем на удобные кубики или прямоугольники. В миске смешаем 1 ст. л. соевого соуса и кунжутное масло. Обваляем тофу в этом маринаде и оставим «отдыхать». Это позволит ему пропитаться базовыми вкусами.
Замачивание древесных грибов муэр
Зальем сухие грибы муэр большим количеством горячей воды. Оставим их на 20-30 минут. За это время они превратятся из маленьких чёрных комочков в роскошные, упругие, похожие на бархат ушки. Промоем их под проточной водой, удаляя возможные соринки, и нарежем не очень мелко. При желании можно оставить целыми.
Подготовка фасоли и ароматических овощей
Пока грибы замачиваются, вскипятим в кастрюле воду, слегка посолим и на 2-3 минуты опустим в нее фасоль. Затем быстро переложим ее в ледяную воду. Лук нарезаем полукольцами, чеснок и имбирь — тонкими пластинками. Свежий чили — колечками.
Обжарка и создание пряной базы
В сковороде вок или глубокой сковороде с толстым дном разогреваем масло. Обжариваем тофу со всех сторон до золотистой корочки. Выложим его на тарелку. В ту же сковороду добавим еще немного масла и отправим туда лук. Обжарим его до мягкости, затем добавим имбирь, чеснок, чили и все цельные специи: бадьян, семена кориандра и корицу. Греем помешивая на среднем огне 1-2 минуты, пока кухню не заполнит пряный аромат.
Финальное соединение и томление в соусе
К пряной луковой смеси добавляем подготовленные грибы и фасоль. Перемешиваем и обжариваем вместе 3-4 минуты. Вернем в сковороду обжаренный тофу. И приготовим соус: смешаем оставшиеся 2 ст. л. соевого соуса, сироп, крахмал и воду до однородности. Зальем этой смесью содержимое сковороды. Аккуратно перемешаем и будем тушить на небольшом огне еще 3-5 минут, пока соус не загустеет и не станет блестящим, красиво покрывая все ингредиенты.
Подача
Готовое жаркое снимаем с огня, удаляем палочку корицы и звездочку бадьяна, если они крупные. Подаем горячим, как самостоятельное блюдо или с рассыпчатым рисом, киноа или лапшой. По желанию можно украсить зеленым луком.
Приятного аппетита!
Полезные советы и секреты идеального жаркого
Как сделать тофу хрустящим?
Для максимально плотной корочки тофу можно обвалять в кукурузном крахмале перед обжаркой. Это создаст нежную, но хрустящую корочку, которая будет держать соус.
Жидкость, оставшуюся после замачивания тофу, можно процедить и использовать при приготовлении овощного бульона
Чем заменить ингредиенты?
Грибы муэр: Если не нашли, используйте шиитаке (свежие или сушеные).
Сироп: Замените обычным сахаром, растворив его в соусе.
Соевый соус: Для безглютеновой версии возьмите тамари.
P.S. Обязательно делитесь фотографиями вашего жаркого в комментариях с хештегом #жаркоебезмяса! Нам всегда очень приятно видеть ваши кулинарные творения.
Готовьте с любовью и вдохновением, и пусть каждый ваш день будет вкусным и насыщенным, без рыбы и мяса.
