Аргентинский соус чимичурри поражает своим свежим, ярким вкусом с кислинкой и травяными нотами. Он пикантный и очень ароматный. Подходит к различным блюдам. Особенно к приготовленным на гриле. Мы приводим здесь базовую и самую популярную версию.
Ингредиенты:
- петрушка свежая — 1 большой пучок (около 50 г)
- орегано сушеный — 1 ч. л. (или 2-3 ст. л. свежего)
- чеснок — 4-5 зубчиков
- лук красный — ½ небольшой головки (или 1 маленькая)
- уксус винный красный — примерно ¼ стакана
- масло оливковое — примерно ½ стакана
- вода — 1-2 ст. л. (для баланса кислотности)
- перец чили хлопьями (или свежий кайенский перец) — 1-2 ч. л. (по вкусу)
- соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
- черный перец молотый — ½ ч. л.
- сахар — ½ ч. л. (необязательно, но помогает сбалансировать кислоту)
Петрушку промываем и обсушиваем. Это важно! Лишняя вода может сократить срок хранения соуса.
Отделяем листочки от толстых стеблей, которые можно выбросить или мелко порубить для более грубоватой текстуры. Чеснок чистим. Красный лук меленько рубим. Петрушку режем ножом (не очень мелко, чтобы чувствовалась текстура).
В миске смешиваем порезанную петрушку с красным луком. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем в эту же посуду. Туда же сушеный орегано и хлопья перца чили.
Отдельно смешиваем и взбиваем венчиком или в шейкере, или любым другим способом оливковое масло и красный винный уксус. Можно просто плотно закрыть крышкой и хорошенько потрясти.
Добавляем соль, черный перец и сахар (если используем). Перемешиваем до растворения соли.
Полученную заправку выливаем в миску с петрушкой и луком. Перемешаем. Добавим 1– 2 столовые ложки холодной кипячёной воды и снова перемешаем. Вода смягчит резкую кислоту уксуса.
Настаиваем при комнатной температуре минимум минут 30- 60. Это ключевой момент! За это время вкусы объединятся и раскроются. В идеале — лучше убрать в холодильник на 2-3 часа или на ночь.
Советы и вариации:
- Можно регулировать количество перца чили по своему вкусу. Для мягкого варианта можно его вообще не добавлять.
- Вместо красного винного уксуса можно использовать белый винный уксус, либо свежевыжатый сок лайма или лимона.
- Для более сложного вкуса можно добавить 1 чайную ложку размолотых семян тмина или молотую паприку.
- В герметичной стеклянной банке в холодильнике чимичурри хранится до 1 недели. Перед подачей надо дать ему постоять 15-20 минут в тепле, так как оливковое масло загустевает на холоде.
Подаем в качестве пикантной заправки для салатов, к эмпанадас или даже к жареному картофелю.
Приятного аппетита!
