Сушеные китайские древесные грибы муэр придают блюдам насыщенный «умами» вкус и мясистую текстуру. Перед использованием сушеные древесные ушки обязательно нужно замочить в горячей кипяченой воде на 20-30 минут, пока они не станут мягкими.
Вода от замачивания (после процеживания) отличная основа для супов или соусов.
Пошаговый рецепт:
Заливаем кипятком грибы в глубокой миске на 20-30 минут, накрыв крышкой или тарелкой. Грибы должны полностью раскрыться и стать мягкими.
Следует иметь в виду, что после этой процедуры объем грибов увеличивается в несколько раз.
Размер посуды и количество воды нужно брать с учётом этого их свойства.
Пока грибы делаются мягкими и разбухают готовим всё остальное для этого салата:
Ингредиенты:
- 15-20 г сушеных китайских грибов (муэр),
- 2-3 зубочка чеснока,
- 1-2 перца чили (или 1 ч.л. хлопьев чили по вкусу),
- 3 ст.л. легкого соевого соуса,
- 1,5 ст.л. рисового уксуса (или сока лайма),
- 1 ч.л.растительного масла (лучше кунжутного),
- 0,5 ч.л. сахара,
- щепотка соли (по вкусу, после соевого соуса может не понадобиться),
- зеленый лук – 2-3 пера,
- 1 ч.л. кунжутных семечек (белых или черных),
- небольшой пучок кинзы или петрушки (по желанию).
Мелко рубим чеснок и тонко режем красный чили (семена удаляем, если не любим слишком острое). Складываем их в соусник, добавляем соус, уксус, масло и сахар. Тщательно все перемешиваем, чтобы сахар растворился. Пробуем и при необходимости корректируем баланс остроты, кислоты и солености. Заправку пока отставляем в сторону.
За это время грибы уже стали большими и мягкими. Сливаем воду, тщательно промываем каждый гриб под проточной водой, уделяя внимание складкам, где может остаться песок. Затем отрезаем и выкидываем жесткие плодоножки (если они есть). Крупные грибы нарезаем на полоски или ломтики среднего размера. Зеленый лук шинкуем наискосок.
Для того чтобы грибы стали идеально нежными и убрали возможный легкий запах сырости, доводим до кипения в кастрюле свежую воду. Опускаем в кипяток нарезанные грибы и варим их 2-3 минуты. Сразу откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Это остановит процесс приготовления и сохранит приятную хрусткость. Даем стечь лишней воде.
Перекладываем теплые (или уже остывшие) грибы в салатницу. Заливаем их подготовленной заправкой с чесноком и чили. Добавляем большую часть нарезанного зеленого лука. Хорошенько, но аккуратно все перемешиваем, чтобы каждый кусочек гриба покрылся соусом.
Даём салату настояться при комнатной температуре хотя бы 15-20 минут. За это время грибы впитают в себя все вкусы. Перед самой подачей еще раз слегка перемешаем салат, посыплем оставшимся зеленым луком и кунжутными семечками. Можно добавить несколько веточек кинзы для свежести.
Приятного аппетита!
Советы и варианты:
Этот салат отлично хранится в холодильнике 1-2 дня и становится даже вкуснее на следующий день, когда ароматы полностью объединятся.
Можно подавать его как закуску, гарнир или даже как начинку для сэндвичей.
Рисовый уксус ценится за мягкую, слегка сладковатую кислотность, но, если его нет, можно сделать замену. Главное — делать это с учетом вкусовых особенностей другого уксуса, выбрав вариант, который есть под рукой:
- Белый винный уксус — лучшая замена. У него чистая, яркая, но не резкая кислотность. Используем в таком же количестве, как и рисовый уксус.
- Сок свежего лайма или лимона — даст свежую, натуральную кислотность и легкий аромат цитруса. Это отличный вариант. Используем примерно 1,5 ст.л. сока.
- Яблочный уксус — имеет легкую фруктовую нотку. Он немного резче рисового, поэтому рекомендуется начать с 1 ст.л., попробовать и при необходимости добавить еще.
- Столовый уксус (9%) — самый резкий вариант. Используем его очень осторожно! Разводим его водой в пропорции 1:1 (например, 0,5 ст.л. уксуса + 0,5 ст.л. воды), чтобы получить примерно 1 ст.л. жидкости, и добавляем чуть больше сахара (щепотку), чтобы сгладить жесткость.
