Есть несколько способов приготовления вкусного и ароматного овощного плова. Мы приводим два, по нашему мнению – основных. Прочие – это вариации на тему этих двух. Выбирайте, какой вам больше подходит.
Первый вариант:
Моем, чистим и подготавливаем овощи: луковку и чеснок меленько режем, морковку крупно натираем, оставшиеся овощи нарезаем на кусочки размером приблизительно сантиметра в полтора..
В казане или другой подходящей посуде, например, в глубокой сковороде с толстым дном, нагреваем масло. Кладем в него лук и поджариваем до прозрачности. Затем кладем туда же чеснок и поджариваем еще минуту. Прибавляем натертую морковку и нарезанный сладкий перец. Поджариваем все вместе, помешивая, примерно минут пять.
Прибавляем нарезанные кабачок и баклажан. Продолжаем жарение с периодическим помешиванием, пока все овощи не станут мягкими и слегка подрумяненными.
Подсыпаем куркуму и паприку и жарим ещё минуту, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Ингредиенты:
- рис (лучше басмати или длиннозерный) – 1 стакан,
- вода – 2 стакана (ориентировочно),
- 3 столовые ложки рафинированного растительного масла,
- 1 луковица,
- 2 морковки,
- 1 болгарский перец,
- 1 небольшой кабачок,
- 1 баклажан,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 ч. л. куркумы,
- 1 ч. л. паприки,
- молотый перец и соль – по потребности,
- зелень для украшения.
Промываем крупу в холодной воде и добавляем её сверху равномерно распределив по овощам. Заливаем горячей водой так, чтобы она покрыла содержимое казана на 1,5 – 2 см.
Солим и перчим по вкусу, накрываем крышкой и нагреваем на сильном огне.
Когда вода начнет кипеть, уменьшаем огонь до минимума и варим плов ориентировочно 20-25 минут, пока рис не станет мягким и вода не будет полностью впитана.
Когда плов готов, выключаем огонь и даем ему постоять под крышкой еще 10 – 15 минут. Затем открываем крышку, перемешиваем, выкладываем на блюдо или в тарелки и украшаем свежей зеленью.
Подаем горячим.
Пошаговый рецепт второго способа:
Начинаем с промывания риса в холодной воде, до полной её прозрачности. Эта обязательная процедура удаляет лишний крахмал, чтобы плов получился рассыпчатым.
Затем рассыпаем вымытую крупу на чистое полотенце, чтобы обсушить её после промывки
Чистим и измельчаем овощи: луковки режем на меленькие кусочки, морковь крупно натираем, перец режем на квадратики размером сантиметра в полтора, а чеснок оставляем целыми зубками.
Ингредиенты:
- 2 стакана длиннозерного риса,
- 3–4 морковки,
- 2 луковицы,
- 1 болгарский перец (по желанию),
- чеснок — полголовки,
- рафинированное подсолнечное масло сколько потребуется, чтобы в него погрузилась крупа,
- 1 ч. л. зиры,
- 1 ч. л. куркумы,
- 1 ч. л. паприки,
- Соль и молотый перец – по вкусу,
- Вода (ориентировочно 4 – 4,5 стакана)
- Зелень (укроп, петрушка) для подачи
Высыпаем подсушенный рис на сухую подогретую сковородку и дополнительно сушим его ещё минут 5 – 6 на маленьком огне.
Пересыпаем крупу в казан и заливаем её растительным маслом так, чтобы она была погружена в масло наполовину. Добавляем зиру и подогреваем всё это помешивая на среднем огне, чтобы аромат зиры раскрылся, а рис пропитался маслом (примерно 5 – 6 минут).
Затем кладем в казан лук и пасссеруем его с рисом до золотистого цвета. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим 5–7 минут, пока она не станет помягче. После это добавляем болгарский перец.
Приправляем эту смесь куркумой, паприкой, солью и черным перцем. Снова перемешиваем, втыкаем в разные места этого полуфабриката зубчики чеснока и осторожно заливаем всё это горячей (важно!) водой так, чтобы она покрыла содержимое примерно на 1,5–2 сантиметра. Ставим огонь на максимум до закипания.
Как только вода закипит, уменьшаем огонь до минимального и накрываем казан крышкой. Готовим плов 25–30 минут, пока вся жидкость не впитается в рис.
Завершение этого рецепта точно такое же, как и у предыдущего.
Приятного аппетита.
