Овощной бульон — это основа многих супов, соусов и рагу, придающая блюдам насыщенный вкус и аромат. Он изготавливается из различных овощей, трав и специй, которые медленно варятся в воде, чтобы выпустить свои вкусы и питательные вещества.
Это отличная альтернатива мясным бульонам для вегетарианцев и веганов, а также для тех, кто стремится сократить потребление мяса.
Как готовить:
Морковь, сельдерей и корень петрушки чистим и нарезаем на крупные куски.
Лук чистим и разрезаем на 4 части. Чеснок разрезаем пополам, не очищая.
В большой кастрюле разогреваем растительное масло. Добавляем лук, морковь, сельдерей и корень петрушки. Помешивая обжариваем овощи на среднем огне до легкой золотистой корочки, около 5-7 минут. Это поможет раскрыть их вкус.
Добавляем чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, соль, тимьян и петрушку. Заливаем овощи водой, доводим до кипения на среднем огне. После закипания уменьшаем огонь до слабого и варим бульон в течение 45-60 минут. Снимаем пену, если она образуется.
По истечении времени варки снимаем кастрюлю с огня. Даём бульону немного остыть, затем процеживаем в другую емкость
Овощи и специи можно использовать в других рецептах.
Готовый бульон можно использовать сразу или остудить и хранить в холодильнике до 5 дней. Для длительного хранения его можно заморозить порционно в контейнерах или пакетах для заморозки на срок до 3 месяцев.
Этот рецепт можно изменять в зависимости от ваших предпочтений, добавляя или убирая ваши любимые овощи (за исключением крахмалистых) по вкусу.
Ингредиенты:
- Морковь — 2 шт,
- Черешки сельдерея — 2 шт,
- 1 большая луковица,
- Чеснок — половина головки),
- Корень петрушки — 1 шт,
- Лавровый лист -1 шт,
- Черный перец горошком — 1 чайная ложка,
- Соль -,1 чайная ложка,
- Тимьян — 2-3 веточки (или 1 чайная ложка сушеного),
- Пучок петрушки,
- Растительное масло – 4 ст. ложки,
- Вода – 3 литра.
Варианты:
Возможны и другие способы приготовления. Тут всё зависит от ваших вкусов и доступности ингредиентов.
Можно добавлять процеженную жидкость, оставшуюся после замачивания древесных грибов муэр, заменяя ею равноценный объём воды, указанной в составе этого рецепта
Для супов-пюре и некоторых соусов можно делать непрозрачный овощной бульон. Для этого нужно вынуть из отцеженных овощей лавровый лист, перец горошком и чеснок (если он был в кожуре), остальные овощи измельчаем блендером и добавляем обратно в бульон. Хранить непрозрачный бульон можно также, как и прозрачный.
