Что едим и в чём польза
Артишок – это овощная культура семейства астровых. В пищу используются цветочные почки растения до того, как они распустятся.
Съедобны основание листьев (чешуек) — мягкая часть у основания. Нижняя часть цветоложа и молодого стебля также съедобны.
Самая же вкусная и нежная часть – сердцевина (сердце артишока), особенно после удаления «волосатого» центра (цветка).
Полезные свойства:
- Поддержка печени: содержит цинарин, который стимулирует выработку желчи и улучшает работу печени.
- Снижение холестерина: помогает нормализовать уровень «плохого» холестерина в крови.
- Антиоксиданты: богат флавоноидами и полифенолами, защищающими клетки от старения и воспалений.
- Улучшение пищеварения: способствует перевариванию пищи, снижает вздутие живота.
- Низкая калорийность: полезен для контроля веса.
В пищу употребляют разными способами:
- отваренными или приготовленными на пару — подают с соусами,
- запечёнными с начинкой,
- маринованными — особенно популярными в итальянской кухне, где их добавляют в салаты, пасту, пиццу,
- делают и чай из листьев, особенно во Вьетнаме.
Отварной артишок — это классика, с которой мы рекомендуем начинать.
Пошаговый рецепт приготовления отварных артишоков:
Выбираем свежие овощи. Они должны иметь интенсивный зеленый цвет, плотно закрытые листья и не должны быть сухими или увядающими.
Готовим необходимые инструменты и ингредиенты: нож, лимон, миску с водой.
Промываем артишоки под проточной водой. Удаляем внешние жёсткие листья, особенно те, что совсем у основания — они самые колючие и жёсткие. Затем обрезаем верхушку оставшихся листьев на 2 – 3 см, чтобы убрать острые кончики.
Срезаем стебель, оставляя около 5 сантиметров — так артишок будет устойчивее стоять в кастрюле. Это не только улучшит внешний вид, но и добавит вкус при варке. Если стебель не слишком жёсткий, очищаем его и готовим вместе с почками.
Чтобы срезы не потемнели, быстро натираем их лимоном или опускаем в миску с водой и лимонными дольками
Можно добавить лимон и в воду для варки.
Осторожно раздвинем листья артишока, чтобы увидеть листочки внутри, и удалить, если они повреждены или пожелтели
В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, немного лимонного сока и, по желанию, лавровый лист или чеснок для аромата.
Опускаем подготовленные артишоки в кипящую воду, прикрываем кастрюлю крышкой и варим на среднем огне от 25 до 40 минут — в зависимости от размера. Периодически проверяем: если нижние лепестки легко отрываются — значит они сварилось.
Достаём артишоки из воды шумовкой и даём им немного остыть. Подаём тёплыми или холодными — с оливковым маслом, лимонным соком, сметаной, винегретом или лимонно-чесночным соусом.
Приятного аппетита!
