Есть несколько способов приготовления постного майонеза. И ингредиенты при этом используются разные. Но, по нашему мнению, самый вкусный постный майонез получается из аквафабы
Аквафаба – это жидкость, которая остается после варки бобовых или та, что содержится в консервированных бобовых. Она обладает уникальными свойствами, благодаря которым её можно использовать как заменитель яиц в различных рецептах, в том числе и для приготовления майонеза.
Пошаговый рецепт приготовления:
Вегетарианский (он же постный) майонез обязательно готовится из ингредиентов комнатной температуры
. Это важно для достижения нужной консистенции майонеза.
В глубокую емкость для взбивания добавляем аквафабу, горчицу, яблочный уксус и соль. Начинаем взбивать смесь на средней скорости до образования легкой пены.
Продолжая взбивать, начинаем понемногу добавлять масло. Очень важно добавлять его медленно и тонкой струйкой, чтобы эмульсия правильно сформировалась. Мы будем видеть, как смесь начинает густеть.
После того как всё масло добавлено и смесь стала густой и кремообразной, добавляем лимонный сок и ещё раз тщательно взбиваем. Лимонный сок придаст майонезу приятный вкус и завершит процесс загустения.
Ингредиенты:
- 1/4 стакана аквафабы ,
- 1 чайная ложка горчицы,
- 1 чайная ложка яблочного уксуса,
- 1/3 чайной ложки соли,
- 1 столовая ложка лимонного сока,
- 3/4 стакана растительного масла (подсолнечного рафинированного или оливкового)
Если майонез получился слишком густым, можем добавить немного аквафабы и ещё раз взбить. Если слишком жидкий, добавим немного масла, продолжая взбивать..
Можно процедуру приготовления упростить. Но тогда майонез может получиться жидковатым и не таким вкусным
Перекладываем полученный постный майонез в чистую стеклянную банку с крышкой и храним в холодильнике до 1 недели.
Вкусный и полезный постный майонез можно использовать в салатах, бутербродах или как соус к различным блюдам.
Приятного аппетита!
