Кисели – это традиционные густые сладкие или кисловатые напитки и десерты, популярные в русской, украинской и белорусской кухнях. Основной компонент киселей – это крахмал, который придаёт им густоту и консистенцию.
Готовят их из ягод, фруктов, ревеня, варенья, сиропов, натуральных соков, готового сухого концентрата или молока.Ягоды и фрукты для киселей могут использоваться как свежие, так и замороженные, и сушёные.
Бывает ещё и овсяный кисель, но о нём у нас есть отдельная статья.
Основные виды киселей на основе крахмала:
Фруктовые кисели – наиболее популярный вид. Они готовятся на основе ягод или фруктов. Для приготовления фруктово-ягодного киселя используют ягоды или фрукты, которые варят с сахаром, затем отцеживают через сито, а получившийся отвар смешивают с крахмалом.
Молочные кисели – это более сладкий вариант, который часто используется как десерт. Они готовятся на основе животного или растительного молока или сливок с добавлением крахмала и сахара.
Молочные кисели могут быть дополнены ванилью или какао для усиления вкуса.
Как готовить кисель:
Для приготовления киселей лучше всего подходит картофельный крахмал. Конечно, можно использовать и кукурузный или рисовый. Но тогда указанные здесь пропорции немного меняются.
В зависимости от количества крахмала можно приготовить кисель разной густоты. Напиток кисель варим средней густоты. Для этого нужно брать 2 столовые ложки картофельного крахмала на 4 стакана киселя.
Густой кисель, который обычно применяется как десерт, получается, если увеличить количество крахмала до 3-х столовых ложек на 4 стакана киселя.
Приготовление киселей не сложно и не занимает много времени, но всё-таки есть нюансы, которые очень важны
Приготовление отвара:
Ягоды, фрукты или ревень варим в воде с добавлением сахара до получения насыщенного отвара. Важно отрегулировать сладость по вкусу. После того как отвар готов, его нужно процедить через мелкое сито для удаления косточек, волокон и кожицы.
Конечно приготовление отвара значительно упростится, если брать готовые сиропы, как домашние, так и покупные.
Загустение:
Крахмал разводим в кипяченой воде комнатной температуры. (2 столовые ложки на 1 стакан).
Заблаговременно крахмал разводить не следует, так как он осядет на дно.
Затем в подготовленный кипящий отвар постепенно вводим весь (важно!) разведённый крахмал, постоянно размешивая, чтобы избежать комков. Как только кисель начнет загустевать и превращаться из мутного в прозрачный (примерно через 1 – 2 минуты) нагрев прекращаем (важно!).
Кипятить долго нельзя, потому что от этого кисель становится жидким – крахмал от длительного действия высокой температуры превращается в глюкозу.
Охлаждение и подача:
Готовый кисель немного остужаем, затем переливаем в формочки (густой кисель) или подаем в чашках. Можно его дополнить свежими ягодами или фруктами при подаче.
Полезные свойства киселей
У киселей масса полезных свойств. Они служат источником витаминов и минералов. Ягодные укрепляют иммунитет, защищают клетки от повреждений и улучшают пищеварение. Благодаря крахмалу они могу служить хорошим средством при расстройствах желудка, так как обволакивают его стенки и уменьшают раздражение.
Кисели – это не только вкусное, но и полезное блюдо, разнообразящее наше меню. Простота их приготовления делает кисели доступными для любого дома, а разнообразие наполнителей позволяет экспериментировать и находить самые удачные сочетания. В конечном итоге, кисели – это яркий пример того, как можно создать вкусное и здоровое блюдо, используя простые ингредиенты.
