Приготовление ризотто с зелёными овощами:
Это ризотто имеет яркий зеленый цвет благодаря шпинату и базилику, а также богатый и насыщенный вкус. Ризотто в таком исполнении выглядит очень необычно
Чтобы его приготовить, подогреваем овощной бульон и оставляем на медленном огне.
Шпинат, промываем и отвариваем в кипящей воде 2-3 минуты, затем сливаем воду и слегка обсушиваем шпинат на салфетке от лишней жидкости.В блендере или кухонном комбайне смешиваем шпинат с базиликом и 1/2 стакана овощного бульона до получения однородного зеленого пюре. Отставляем в сторону.
В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло на среднем огне. Добавляем мелко резаный лук обжариваем его до мягкости, примерно 5 минут. Добавляем мелко резанный чеснок и готовим еще 1-2 минуты, пока чеснок не даст аромат.
Добавляем рис (не мыть перед готовкой) в сковороду с луком и чесноком. Обжариваем его 2-3 минуты, пока он не пропитается маслом и не станет слегка прозрачным.
Белое вино вливаем в сковороду и готовим, помешивая, пока вино не испарится.
Постепенно добавляем теплый овощной бульон по 1/2 стакана за раз, помешивая рис и давая ему впитывать жидкость перед добавлением следующей порции бульона. Продолжаем это делать, помешивая рис, примерно 18-20 минут, пока рис не станет мягким и кремового цвета.
Смесь не нужно разваривать. Ризотто должно быть нежным и рассыпчатым.
Когда рис станет почти готов, добавим шпинатное пюре в сковороду и тщательно перемешаем.
Добавляем соль и черный перец по вкусу.
Ингредиенты:
- Рис для ризотто (арборио) — 1 стакан,
- Молодой шпинат — 200 г,
- Базилик — 1 пучок,
- Лук — 1 маленькая головка,
- Чеснок — 2 зубчика,
- Белое вино — 1/2 стакана (по желанию),
- Овощной бульон — 4 стакана,
- Оливковое масло — 4 столовые ложки,
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Подаем изумрудное ризотто горячим, его можно украсить свежими листьями базилика
Приятного аппетита!
