Вегетарианские вареники с капустой

Вареники  не только для вегетарианцев:

Вареники можно готовить  фактически с любой начинкой. Здесь приведён рецепт  с  начинкой из свежей капусты. Тесто под любую начинку делается одинаково. Можно  в него добавлять сырое куриное яйцо (по желанию).

Пошаговый рецепт приготовления:

В большую миску просеиваем муку и высыпаем соль. В центре муки делаем ямку и выливаем в неё воду и растительное масло.

Замешиваем тесто, постепенно соединяя муку с жидкими ингредиентами. Месим тесто до однородного и эластичного состояния. Если тесто слишком сухое, добавляем немного воды, если липкое — добавляем муку.

Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и оставляем на 30 минут, чтобы оно «отдохнуло».

Мелко нашинкуем капусту, а лук нарежем кубиками. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до золотистости. Добавляем к луку капусту, уменьшаем огонь и тушим до мягкости, примерно 15-20 минут.

Солим и перчим  по вкусу. Затем даём начинке остыть.

Присыпаем рабочую поверхность мукой. Делим тесто на 2 куска, каждый раскатываем в пласт толщиной примерно 2-3 мм.

С помощью стакана или круглой формочки вырезаем кружочки из теста. В центр каждого кружочка кладём по одной чайной ложке начинки. Складываем кружочек пополам и тщательно защипываем края, чтобы начинка не вытекала. Обрезки снова соединяем в однородный комок, раскатываем, вырезаем  кружки и наполняем начинкой.

В  кастрюле нагреваем до закипания подсоленную воду и аккуратно  опускаем туда вареники. В первую минуту после опускания помешиваем, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.

Ингредиенты:

Для теста:

• 2 стакана пшеничной муки,
• 1/2 стакана воды,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 2 столовые ложки растительного масла,

Для начинки:

• 500 г белокочанной капусты,
• 1 луковица,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• Чёрный молотый перец  и соль по вкусу

Варить  нужно примерно 7–10 минут после того, как вареники всплывут. Точное время может зависеть от толщины теста и размера вареников. Чтобы убедиться в готовности, можно достать один вареник и разрезать его: тесто должно быть полностью сваренным и мягким, а начинка — горячей.

По готовности извлекаем вареники из воды шумовкой и раскладываем по тарелкам.  Можно их сразу подавать как есть, а можно со сметаной, можно посыпав зеленью или с разными соусами по вкусу. Например, с кетчупом, грибным или чесночным соусом. Это придаст блюду разнообразие и насыщенность вкуса.

Дополнения и вариации:

Обжаренные вареники:

если хочется сделать  вареники с хрустящей корочкой, то после варки обжариваем их на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета с обеих сторон.

Добавление зелени:

для дополнительного аромата в начинку можно добавить свежую зелень, такую как укроп, петрушка или зелёный лук.

 Советы по хранению:

Заморозка: Если  вареников сделать больше, чем нужно для однократного приема пищи, то можно заморозить их для дальнейшего использования. Раскладываем вареники на подносе в один слой и замораживаем. После этого перекладываем их в пакет или контейнер и храним в морозильной камере. Замороженные вареники можно сразу варить, не размораживая их предварительно.

Хранение в холодильнике: если мы планируем съесть вареники в течение 1-2 дней, их можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Перед подачей их можно разогреть на сковороде или в микроволновке.

Вареники с капустой — это прекрасный способ получить удовольствие от традиционной кухни в вегетарианском варианте.