Нарезаем лук, морковь,черешковый сельдерей и картофель кубиками. Болгарский перец – полосками. Мелко нарезаем чеснок.
В большой кастрюле разогреваем рафинированное подсолнечное масло на среднем огне. Добавляем лук и обжариваем его до прозрачности, около 5 минут. Добавляем морковь и сельдерей, продолжая обжаривать еще 5 минут.
Кладём нарезанные картофель и болгарский перец, обжариваем еще 5 минут, периодически помешивая.
Добавляем чеснок и обжариваем ещё 1 минуту.
Консервированные помидоры вливаем вместе с соком и овощным бульоном. Перемешиваем.
Добавляем сушеный тимьян, орегано и лавровый лист. Приправляем солью и перцем по вкусу. Доводим суп до кипения.
Уменьшаем огонь до низкого и тушим суп под крышкой 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавляем вынутую из банки промытую и осушенную белую фасоль. Перемешиваем и тушим еще 5-10 минут, чтобы фасоль прогрелась.
Жидкость, оставшаяся в банке из под фасоли (аквафаба) может быть в дальнейшем использована для приготовления постного майонеза.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла,
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками,
- 2 моркови, нарезанные кубиками,
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками,
- 2 картофелины, нарезанные кубиками,
- 1 красный болгарский перец, нарезанный полосками,
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные,
- 1 банка (400 г) консервированных в собственном соку помидоров,
- 1 литр овощного бульона,
- 1 банка (400 г)консервированной белой фасоли, промытой и осушенной,
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна,
- 1 чайная ложка сушеного орегано,
- 1 лавровый лист,
- Соль и перец по вкусу,
- Свежая зелень (петрушка или укроп) для подачи,
Суп готов. Удаляем из него лавровый лист. Разливаем суп по тарелкам и украшаем свежей зеленью.
Как приготовить овощной бульон:
